Paradajz je biljka u srodstvu sa krompirom, paprikom, plavim patlidžanom. Potiče iz Južne Amerike. Smatra se da su je kultivirali kao hranu u domaćinstvu domoroci Meksika.
U Evropu su ga doneli Španci iz svojih osvajanja Amerike. Tokom 16. veka iz Španije se paradajz proširio kroz celu Evropu.
Paradajz može da se jede kuvan ili sirov. Može se jesti kao salata, u sosevima, u jelima i kao sok. Iako mnogima deluje drugačije, paradajz je voće, a ne povrće.
Uspeva najbolje u predelima sa umerenom klimom, a uspešno se uzgaja i u staklenim baštama, tako da je u svežem stanju dostupan čitave godine.
Postoje razne vrste paradajza. Paradajz ima odlične zdravstvene benefite zbog svog sastava.
Posebno je dobar za srce i srčani mišić. Sadrži likopen koji je prirodni antioksidant koji pomaže sprečavanju mnogih bolesti. Paradajz je bogat karotinom, vitaminom C, B1, a sadrži i vitamin E.
Paradajz ima puno kalijuma, a sadrži i značajne količine mangana, bakra i gvožđa. Zbog sadržaja kalijuma vrlo povoljno deluje na snižavanje krvnog pritiska.
Dobar je za varenje, reumatska oboljenja, srčane i bubrežne bolesti.
Zbog toga što ne sadrži masnoće dobra je namirnica za osobe koje drže dijetu. Preporučljivo je konzumirati minimum 200 grama ove biljke.
Paradajz je dobar za balansiranje metabolizma, smanjuje apetit, reguliše masnoće u krvi i snižava šećer.
Paradajz sadrži i serotonin i zato je odličan za ljude koji pate od depresije jer popravlja raspoloženje. On je i odličan diuretik i pomaže da se izbaci višak tečnosti iz organizma.
Najbolje je paradajz koristiti u svežem stanju. Najzastupljeniji je u kuhinjama zemalja u kojima paradajz dobro uspeva, Francuska, Španija, Portugalija i Italija.
Prednosti domaće hrane i sokova
Poslednjih decenija suočeni smo sa posledicama brzog života i industrijske hrane koja je prepuna aditiva štetnih po zdravlje.
Sve češće smo skloni da domaće spremljenu hranu zamenimo nečim što smo kupili u supermarketu.
Mnogi više ne spremaju ni zimnicu već je radije kupuju u prodavnici, a sokove više niko ne pravi jer je izbor industrijskih sokova ogroman, a njihovo konzumiranje ne zahteva nikakav trud osim njihove kupovine. Srećom mnogi ljudi postaju svesni štetnosti takve ishrane.
Komfor brze kupovine ostavlja značajne tragove po naše zdravlje i mnogi se zbog toga odlučuju da uvedu promene.
Spremanje hrane u kući zahteva dobru organizaciju i uz malo prakse postaje pravo uživanje.
Posebno korisni su domaći sokovi zato što su kupovni prepuni šećera i konzervansa.
Sok od paradajza
Sok od paradajza je vrlo koristan. Već smo pomenuli mnoge benefite ovog voća za naše zdravlje. Zato je i sok odličan način da osetite njegovo korisno dejstvo.
Odličan je topljenje masnih naslaga i celulit. Obzirom da paradajz nije kaloričan i da ima samo 18 kalorija na 100 grama, odličan je napitak kad ste na dijeti. Sok od paradajza ima 60 kalorija po čaši.
Ako pijete sok od paradajza smanjićete napade gladi jer ima svojstvo da umanjuje apetit.
Sok od paradajza je dobar za creva i probavu. Redovno konzumiranje soka od paradajza smanjuje nivo holesterola u krvi.
Za sok od paradajza najbolje je da koristite sveže i zrele plodove koji imaju sladak ukus.
Za one koji žele mogu sok da prave i od cherry sorte paradajza kome je cena veća, ali su plodovi sigurno slatki.
Ako paradajz ima zelene delove odstranite ih, a ukoliko je pretežno zelen znači da nije zreo.
Sok od paradajza može se praviti i bez šećera i to je najzdravija varijanta ovog soka.
Recepti za domaći sok od paradajza
Postoje razni recepti za sok od paradajza, a na vama je da izaberete recept koji vam najviše odgovara.
- Domaći sok od paradajza bez kuvanja i bez šećera
Potrebni sastojci:
- 2 velika paradajza
- 1 celer
- 1 krastavac
- Malo peršuna
- ½ kašičice soli (po želji)
Postupak pripreme:
Operite dobro paradajz i oljuštite ako ne želite da kora ostane u soku. Oljuštite i iseckajte celer i krastavac da se lakše samelju i dodajte malo peršuna i so ako želite.
Sve sastojke stavite u blender i sameljite i sok je gotov. Mora se konzumirati odmah ili u toku dana.
- Domaći sok od paradajza bez kuvanja i bez šećera
Potrebni sastojci:
- 2 veća paradajza
- 3 jabuke
- 3 šargarepe
Postupak pripreme:
Stavite sve sastojke u blender i sameljite. Sok se mora konzumirati odmah ili u toku dana.
- Domaći kuvani sok od paradajza sa šećerom
- 1 stabljika celera
- 1 kašika soli
- 2 kašike šećera
Postupak pripreme:
Sve sastojke sameljite u blenderu ili mašini za meso (paradajz), a zatim procedite sok kroz gazu.
Proceđenu tečnost kuvajte na umerenoj vatri. Kad tečnost provri, kuvajte još pola sata. Sok sipajte u staklene flaše koje ste prethodno sterilisali.
- Domaći kuvani sok od paradajza sa šećerom
Potrebni sastojci:
- 10 kilograma paradajza
- 5 kašičica šećera
- 5 kašičica soli
- 1 glavica crnog luka
Postupak pripreme:
Oljuštite paradajz i uklonite semenke koliko je moguće. Po želji oljuštite kožu. Iscedite sok iz paradajza i sve stavite da se kuva.
Ubacite ceo oljušteni crni luk, so i šećer. Kuvajte sok dok ne počne da se stvara pena.
Nakon toga kuvajte još malo i sok od paradajza je gotov. Sipajte ga dok je topao u flaše koje ste sterilisali u rerni.
Pokrijte otvore flaša celofanom, a onda poklopite. Uvijte ih u krpe i pustite da se ohlade. Držite sok na suvom i tamnom.
- Domaći kuvani sok od paradajza sa konzervansom
Potrebni sastojci:
- 10 kilograma paradajza
- 2 supene kašike soli
- Stevia ili drugi zaslađivač
- 2 kesice konzervansa
Postupak pripreme:
Paradajz dobro operite i očistite od eventualnih nečistoća, a zatim sameljite u blenderu ili mašini za mlevenje mesa (paradajza).
Ako ne želite da koža ostane u soku, pre blendera skinite kožu sa paradajza.
Stavite na umerenu vatru i kuvajte. Pustite da vri nekih sat vremena. Pred kraj kuvanja sipajte 2 kašike soli, stavite steviu ili zaslađivač po izboru i dve kesice konzervansa.
Flaše za sok dobro operite i zagrejte u rerni na 120 stepeni celzijusovih. U vruće flaše sipajte sok od paradajza, umotajte ih u krpe ili ćebe i pustite da se polako ohlade.
Od 10 kilograma paradajza trebalo bi da dobijete nekih 7 litara paradajz soka.
- Domaći sok od paradajza bez konzervansa
Potrebni sastojci:
- 6 kilograma neočišćenog paradajza
- 2 kašike soli
- 4 kašike šećera
- 1 glavica crnog luka, ljute papričice i celer po ukusu
Postupak pripreme:
Operite paradajz dobro. Ako želite da sok bude bez komadića kože od paradajza oljuštite paradajz, pa onda isecite na komade. Sameljite sve u mašini za mlevenje mesa (paradajza) ili blenderu.
Procedite sok kroz cediljku. Nakon što ste ga procedili, sipajte sok u šerpu, dodajte šećer i so i stavite na šporet da se kuva na umerenoj vatri.
Ubacite glavicu crnog luka, malo iseckane ljute paprike ili paprike u komadu, i dodajte celer po ukusu. Nakon što smesa prokuva, nastavite da kuvate još 10 do 15 minuta.
Pri kraju kuvanja spremite flaše. Dobro ih operite, a nakon toga sterilišite u rerni na 100-120 stepeni nekih 10 minuta. Sok od paradajza vruć sipajte u flaše koje su još vruće.
Na svaki otvor od flaše stavite celofan koji ste potopili u alkohol ili rakiju, pa tek onda stavite poklopac.
Uvijte flaše u ćebe ili peškir pa onda ostavite da se polako ohlade na sobnoj temperaturi. Čuvajte ih negde na tamnom mestu daleko od izvora toplote.
- Domaći sok od paradajza sa limunom i celerom
Ovo je recept za brzi zdrav napitak. Po želji možete dodati so i šećer, ali nije neophodno. Ista je situacija sa limunom i celerom. Ovakav napitak je izuzetno zdrav i treba se konzumirati ubrzo nakon pripreme.
Potrebni sastojci:
- 1 kilogram paradajza
- 1 limun
- 1 štapić celera
- So i biber
- šećer
Postupak pripreme:
Operite paradajz, limun i biber dobro. Ako ne želite koru, oljuštite paradajz. Iseckajte celer i paradajz na sitnije komade da bi se dobro samleli.
Ubacite ih u blender i sameljite. Dodajte sok jednog limuna I po želji malo soli, bibera i šećera i dodatno promešajte. Po želji možete dodati i neke druge začine poput origana i bosiljka.
Kad dodate sve sastojke, sok je gotov. Ubacite ga u staklene flaše koje ste sterilisali I čuvajte u frižideru. Gledajte da iskoristite što pre, pogotovu ako niste dodali šećer.
- Domaći sok od paradajza za zimnicu bez konzervansa
Potrebni sastojci:
- 10 kilograma paradajza
- 2 veze celera
- 2 veze peršuna
- 2-3 samlevene ljute paprike
Postupak pripreme:
Paradajz dobro operite, sklonite peteljke i eventualne pokvarene delove, a onda isecite na komade i sameljite u blenderu ili mašini za meso.
Ako ne želite da koža ostane, oljuštite pre nego što krenete da meljete paradajz. Paradajz se najlakše ljušti ako ga prvo ubacite u vrelu, pa zatim u ledenu vodu.
Koža će početi sama da se skida. Ako ne želite komadiće peršuna, celera i ljute paprike, sameljite i njih pre kuvanja.
Kad sameljete paradajz ubacite ga u lonac i kuvajte na umerenoj vatri. Kad paradajz proključa, nastavite da kuvate. Poželjno je da kuvate paradajz minimum još 60 do 90 minuta nakon što smesa provri, posebno zato što ne dodajete konzervans.
Kad završite kuvanje možete dodati malo soli ako želite. Preporučujemo da probate prvo pre nego što to uradite, jer paradajz ima prirodno slankast ukus, pa vam dodatno soljenje neće biti potrebno.
Takođe, proverite i da paradajz nije previše kiseo u kom slučaju možete dodati malo šećera da ublažite kiselinu.
Dok se paradajz kuva, pripremite flaše. Operite flaše dobro, a zatim ih sterilišite u rerni na temperaturi od oko 120 stepeni. Vruć sok sipajte u vruće flaše, a zatim nalijte malo ulja.
Poklopite flaše, a zatim ih uvijte u ćebe ili peškire i pustite da se polako ohlade. Čuvajte ih u ostavi ili negde na tamnom i hladnom. Po otvaranju, flašu držite u frižideru i brzo potrošite pošto će se brzo pokvariti.
- Domaći gusti sok od paradajza bez konzervansa
Potrebni sastojci:
- 10 kilograma paradajza
Postupak pripreme:
Paradajz operite i oljuštite. Ispasirajte ili sameljite paradajz i kuvajte. Kad provri, smanjite vatru i nastavite da kuvate otprilike sat vremena nakon što proključa.
Potrebno je da 2/3 soka ispari i da sok bude gustine sosa ili ređeg pekmeza. Obzirom da ovaj sok nema konzervans, bitno je da procedite sve semenke jer mogu da fermentišu u soku bez obzira što su skuvane.
Za ovaj recept bitno je da koristite flaše sa širim otvorom, zato što će sok biti gušći od uobičajenog pa će biti teško da se sipa iz obične flaše.
Flaše operite dobro i sterilišite, a zatim sok uspite u flaše.
Ovaj sok morate pasterizovati obzirom da nema konzervans. Flaše pasterizujte u rerni oko 2 sata, prvo na 50 stepeni pa onda povećajte na 150.
Nakon dva sata isključite rernu i pustite flaše da se prirodno ohlade. Tek kad se potpuno ohlade možete ih odložiti u ostavu. Po otvaranju, flaše držite u frižideru.
Bonus domaći kečap od paradajza
Svi volimo kečap. Nema boljeg dodatka za picu i sendviče. Kupovni kečap često je pun konzervansa, a recept koji vam donosimo ima samo prirodne sastojke.
Od količine koju smo naveli trebalo bi da dobijete nekih 8 manjih tegli kečapa. Preporuka je da koristite tegle od 200 grama.
Naravno, sve zavisi od količine tečnosti koju paradajz ima i koja će preostati nakon kuvanja. Nakon otvaranja, obavezno teglu čuvati u frižideru dok je ne potrošite.
Potrebni sastojci:
- 5 kilograma zrelog paradajza
- 40 grama šećera
- 2-3 grane celerovog lišća
- 1 decilitar vinskog sirćeta
- 3 lista lorbera
- 2 decilitra ulja
- 5 ljutih papričica (po želji)
- 1 kašika soli
Postupak pripreme:
Lišće celera operite i osušite ubrusom, a zatim iseckajte na sitno. Isto to učinite i sa ljutim papričicama. Bitno je da ih iseckate na vrlo sitne komadiće.
Paradajz takođe dobro operite, oljuštite, a zatim sameljite u blenderu ili mašini za mlevenje mesa ili paradajza.
Ko ima mašinu za sok od paradajza biće mu olakšan ovaj posao, jer će mašina umesto nas odvojiti ljuske od ploda paradajza.
Stavite samleveni paradajz u veću šerpu i zagrejte smesu do ključanja. Kad proključa, smanjite vatru na slabo i nastavite da kuvate.
Dodajte iseckani celer, papričice, ulje, šećer, sirće, so i lorber. Nastavite da kuvate smesu dok se ne smanji za 2/3.
Bitno je da mešate smesu, posebno kad počne da se zgušnjava da ne bi zagorela. Ako vam kečap nije dovoljno slan, dodajte još soli po želji.
Spremite tegle za kečap. Operite ih i osušite, a pola sata pre nego će se skuvati kečap ubacite ih u rernu i naopako okrenite, a zatim zagrejte rernu na 100 stepeni da se osuše i sterilišu.
Istovremeno isključite šporet na kome ste kuvali paradajz i rernu u kojoj ste sterilisali tegle. Vodite računa da se tegle ne hlade dok ih vadite iz rerne.
Vadite jednu po jednu, a ostale ostavite u rerni do punjenja. Bitno je da vruć kečap sipate u vruće tegle. Sipajte kečap uz pomoć kutlače ili levka za tegle.
Bitno je da se ispod svakog poklopca stavi celofan da se kečap ne bi preneo na poklopac. Ako nemate originalne poklopce od tegli, stavite preko njih dva sloja celofana i vežite gumicom.
Ako ste slučajno zamazali tegle, pažljivo ih obrišite.
Umotajte ih ćebetom ili krpama, a onda stavite da se polako hlade. Nakon dan ili dva smestite ih na mesto gde će biti izolovane od svetlosti, toplote i vlage.
Bitno je da se kečap brzo potroši nakon otvaranja da se ne bi pokvario.
Vodite računa da uvek koristite novu kašičicu prilikom konzumiranja da ga ne bi zagadili ostacima neke druge hrane što će dovesti do toga da se brže pokvari.
