Ruže su drvenaste biljke iz porodice ruža. Najčešće se gaji zbog prelepih cvetova i mirisa.
Postoje mnoge vrste ruža, a posebno hibridnih ruža koje se razlikuju po boji, cvetu i mirisu.
Plod (šipurak) mnogih divljih ruža koristi se u ishrani i za spravljanje čajeva jer je bogat C vitaminom.
Jug Francuske smatra se najboljim podnebljem za gajenje ruža, a Srbija je jedna od zemalja gde ruže posebno dobro uspevaju i često se nalaze u baštama.
Ruže imaju svoju primenu u kozmetici, kulinarstvu i medicini.
Poreklo ruža seže u daleku prošlost. Najstariji ostaci ruža nađeni su u Sjedinjenim Američkim Državama, državi Kolorado i potiču iz kasnog eocena pre nekih 35 miliona godina
. U periodu koji je sledio, oligocenu, ruže su bile prisutne u Evropi. Ono što su danas baštenske ruže koje imamo u našim baštama su ruže koje potiču iz Kine 18 veka.
U kozmetici, ruža se najčešće koristi kao eterično ulje, a dodaje se kao ekstrakt u parfeme, kreme i šampone.
Parfemi se prave od ružinog ulja koje je mešavina eteričnih ulja koja su dobijena parnom destilacijom zgnječenih latica ruža.
Tom prilikom nastaje i ružina voda koja ima primenu u kozmetici, medicini, ali se koristi i za kuvanje.
Tehnika proizvodnje ružinog ulja i vodice nastala je u Persiji, iz koje se proširila u Indiju i Arabiju i na kraju u Evropu.
U medicini, ruža se od davnina koristila za čajeve. Danas se koristi i za pravljenje lekova.
U kulinarstvu, ruža se najčešće koristi kao začin, ali se u nekim zemljama od ruže pravi džem i slatko i ratluk od ruže.
Iako mnogima nije poznato, ruža ima i puno zdravstvenih benefita. Ima odličan uticaj na telo i kožu.
Ruže pomažu prilikom gubitka težine. Sastav ružinih latica pomaže balansiranju i ubrzavanju metabolizma i pomaže čišćenju toksina iz tela, a sve to pomaže gubitku težine.
Čaj od ružinih latica smanjuje apetit. Ružine latice koje možete konzumirati dobro oprane pomoći će vam da smirite nerve i oslobodite se stresa.
U tu svrhu možete da napravite i toplu kupku u koju ćete ubaciti ružine latice.
Ružine latice sadrže antioksidante i imaju antibakterijsko dejstvo, zato su odlične za kožu i imaju umirujuće dejstvo.
Ružine latice su odlične i za tretman akni, jer imaju antibakterijsko i antiseptično dejstvo.
Prednosti domaće kuhinje i domaćih sokova
S obzirom da čitate ovaj verovatno ste već upoznati sa prednostima domaće kuhinje.
Iako malo nas ima vremena da se bavi kuhinjom i spremanjem hrane, ohrabrujuće je da sve više ljudi shvata štetnost prerađene industrijske hrane ili brze hrane.
Kada jednom shvate koliko je jednostavnije i jeftinije spremati hranu kod kuće, malo ljudi se vraća starim lošim navikama.
Industrijska hrana prepuna je aditiva, a to se odnosi i na sokove. Sokovi su puni šećera i konzervansa, koji ne samo da povećavaju našu težinu već i štetno deluju na naše organe za varenje.
Malo odvojenog vremena da pripremite zdrav obrok ili domaći sok i pekmez učiniće mnogo toga za vaše zdravlje, a bićete ponosni na sebe.
Ruže za sok
Kao što smo već pomenuli, ruže, posebno ružine latice vrlo su korisne i imaju veliku primenu ne samo u medicini i kozmetičkoj industriji, već se koriste i u kulinarstvu.
Od latica i ploda ruže prave se čajevi, ali i džemovi, pekmezi, slatko i ratluk. Ako to do sad niste znali, od latica ruže može se napraviti i sok.
Obzirom da ruže nisu jeftine, ako nemate ruže u svojoj bašti, ovakav sok može se smatrati luksuzom, ali vredi da ga sebi priuštite.
Bitna napomena je da se za sok koriste ruže koje mirišu, dok se ruže koje su kalemljene i najčešće nalaze u cvećarama nemaju nikakav miris i nisu pogodne za pravljenje soka.
Najbolje su stare sorte ruža. Preporuka je da se latice sakupljaju od sredine maja do početka juna. Umesto kristal šećera, možete koristiti i med ili smeđi šećer.
Kristal šećer će sačuvati roze boju soku pa ako vam nije bitno koji šećer koristite, možda se odlučite za kristal ako vam je boja bitna.
Recepti za domaći sok od ruže
Iako mnogi ne znaju da se ruže mogu koristiti za sok, postoji više recepata da ga napravite. U nastavku vam ih navodimo da izaberete onaj koji vam najviše odgovara.
- Domaći sok i sirup od ruže
Potrebni sastojci:
- Ružine latice
- Limuntus
- Šećer
- Voda
Postupak pripreme:
Za ovakav sok koristite nekalemljene ruže koje jako mirišu. To su takozvane majske ruže jer cvetaju krajem maja.
Ove ruže se još zovu i ruže za sok i slatko. Ove ruže imaju stanju stabljiku, rastu u žbunovima, imaju puno sitnih latica, a boje su svetlo roze do tamno roze.
Odvojite latice ruža od peteljki i stavite u teglu od 5 litara. Teglu napunite više od pola laticama. Stavite dva kesice limuntusa u teglu i napunite je vodom.
Kad sipate vodu, latice će se podići na vrh tegle. Poklopite teglu folijom ili tacnom, nikako hermetički ne zatvarajte da tečnost ima vazduh jer će u suprotnom prokisnuti i ubuđati se.
Teglu ostavite na stoji na mestu gde ima sunca nekih 7 do 10 dana, a možda i duže dok voda ne dobije roze boju, a latice posive.
Sok koji ste dobili procedite i onda izmerite količinu tečnosti koju ste dobili. Srazmerno litrima tečnosti koje ste dobili dodajte toliko kilograma šećera.
Promešajte dobro da se šećer istopi i ostavite na hladno mesto. Šećer će se topiti možda 24 sata. Kad bude potpuno istopljen uspite sok u flaše koje ste prethodno sterilisali.
Ovo je sirup od ruže i služite ga razblažen vodom ili mineralnom vodom, eventualno uz krišku limuna i kockicu leda. Ovaj sirup obavezno čuvajte u frižideru ili na hladnom.
Može da traje oko 3 meseca. Ako ne želite da ga držite na otvorenom ili u frižideru, deo možete sipati u plastične flaše i zamrznuti pa odmrzavati po potrebi.
Ako ne želite sirup, možete vodu od ruže nakon što ste je procedili da sipate u staklene flaše koje ste sterilisali, zatim zatvoriti i držati u frižideru.
Zasladite po ukusu pre služenja. Možete dodati i kolut limuna i led.
- Domaći sok i sirup od ruže bez kuvanja
Potrebni sastojci:
- ½ velike tegle latica ruže
- 2 kesice limuntusa
- Voda
- Velika tegla
- Šećer ili med
Postupak pripreme:
Dobro operite latice i stavite ih u teglu. Napunite teglu vodom i dodajte dve kesice limuntusa. Poklopite teglu folijom ili tacnom da ne bude bez vazduha. Ostavite da stoji na sunčanom mestu 5 dana dok voda ne dobije roze boju, a latice izgube boju.
Vodu iz tegle procedite u drugu posudu. Sipajte sok u flaše i držite ga negde na hladnom i tamnom. Zasladite šećerom ili medom prilikom serviranja. Vodite računa da sok ne može dugo da stoji jer nema šećera pa ga brzo potrošite.
Ako želite da dobijete sirup za razblaživanje, u proceđeni sok dodajte šećer, i to u razmeri 1:1. Kilogrami šećera i litri tečnosti moraju biti u srazmeri. Ostavite sok 24 sata da se šećer skroz otopi.
Umesto šećera možete da dodate med ili drugi prirodni zaslađivač. Možete ga i zamrznuti u plastičnim flašama i vaditi po potrebi.
- Domaći sirup od ruže
Potrebni sastojci:
- 300 grama ružinih latica
- 1 litar vode
- 1 kilogram šećera
- Sok od jednog limuna
Postupak pripreme:
Najbolje bi bilo da koristite ruže koje nisu prskane i cvetaju u periodu između maja i juna. Boja ruža uticaće na boju soka koji napravite. Latice za sok moraju biti sveže.
Skupljajte ih rano ujutru jer su tad najmirisnije. Odvajajte ih dok ne skupite 300 grama.
Ako su nedovoljno čiste stavite ih u hladnu vodu da ih operete, skinete listove ili eventualne insekte na njima.
Prebacite čiste latice u drugu posudu. Za trista grama latica potrebno je 1 litar vode, 1 kilogram šećera i sok od jednog limuna.
Sipajte vodu u šerpu i zagrejte je dok ne proključa. Tom ključalom vodom prelijte ružine latice i dodajte sok od limuna. Poklopite posudu ili prekrijte krpom i ostavite da stoji 24 sata.
Nakon toga procedite latice kroz gazu ili finu cediljku. Kašikom pritisnite latice da ispuste sav sok. Sok koji dobijete sipajte u šerpu, dodajte šećer i dobro promešajte.
Kuvajte na najnižoj temperaturi. Za nekih 20 do 30 minuta šećer će se istopiti. Sirup koji ćete dobiti imaće intenzivan lep miris.
Sipajte vruć sirup u sterilisane flaše. Zatvorite ih dobro i okrenite naopako da se vakumira.
Kad se dobro ohladi možete ga odložiti u ostavu van izvora toplote i svetlosti. Kad sok otvorite morate ga čuvati u frižideru.
Bonus slatko od ruže
Već smo pominjali da od ruža pored soka može da se napravi i slatko. Ovo je egzotičan slatkiš koji nije svako od nas imao priliku da proba.
U današnje vreme nije mnogo čest, ali je bio mnogo zastupljeniji u ranija vremena kad je skoro svaka kuća imala baštu prepunu mirisnih ruža koje nije koristila samo da ukrasi prostor, već i da od njih napravi ukusne poslastice.
Potrebni sastojci:
- 80 – 100 grama ružinih latica
- 1 kilogram šećera
- 1 limun ili kafena kašičica limuntusa
- 2 čaše vode
Postupak pripreme:
Za ovaj recept je potrebno 50 – 70 grama ružinih latica. Koristite neprskane ruže iz vrta ili kupljene u cvećari čije poreklo znate.
Koristite latice koje su sveže i jako mirišu, crvene ili roze. Bitno je da ih sakupljate u rano jutro, jer su tad najmirisnije i bogate mineralima, vitaminima i esencijalnim uljima.
Bitno je da svaku laticu polako odvojite i sklonite beli deo. Potopite latice u hladnu vodu da uklonite nečistoće i insekte. Ocedite ih i obrišite polako ubrusom. Možete ih makazama iseći na komade.
Stavite latice u posudu i prekrijte ih šećerom. Zatim sve dobro promešajte da se sve latice pokriju šećerom. Možete ih i izgnječiti da puste sok. Latice prelijte limunovim sokom ili limuntusom.
Sipajte vodu i preostali šećer u lonac i stavite da se kuva dok se šećer ne istopi.
Na kraju dodajte ušećerene latice. Kuvajte na slaboj vatri mešajući sve vreme.
Slatko se kuva otprilike 20 minuta dok se ne dobije lepa struktura. Svakako pre nego ga sklonite sa šporeta, proverite da li je dovoljno gusto.
Uzmite kašičicu i ostavite nekoliko minuta da se ohladi. Ako je i dalje retko nastavite da kuvate.
Kad postignete željenu gustinu, sklonite lonac sa šporeta i pokrijte ga mokrom krpom. Pustite da odstoji preko noći da bi se potpuno ohladilo.
Ujutru ohlađeno slatko prespite u čiste, sterilisane tegle, prekrijte celofanom i vežite gumicom.
Čuvajte slatko na hladnom mestu u ostavi ili frižideru. Ovo slatko možete koristiti i kao preliv za sladoled.
Bonus ratluk od ruže
Ratluk je poslastica koja nam je ostala iz vremena kada su Turci vladali našim prostorima.
Reč ratluk ili rahat-lokum verovatno potiče od arapskih reči al-holkum, u prevodu „zadovoljstvo za grlo“.
Prema nekim podacima, prva prodavnica u kojoj se prodavala ova poslastica otvorena je u Istanbulu u Turskoj 1776. godine.
Iako postoje razne vrste ratluka, od oraha, pistaća, kokosa i sl., ratluk od ruže je posebno ukusna poslastica.
Potrebni sastojci:
- 5 litara vode
- ½ kesice limuntusa
- 6-8 kapi ružine esencije
- 250 grama skrobnog brašna
- Šećer u prahu
Postupak pripreme:
Skuvajte šećer u većoj posudi sa 750 mililitara vode. Napravite sirup gušći nego za slatko.
U drugoj posudi rastvorite 250 grama skrobnog brašna u preostaloj količini vode, izmešajte vrlo dobro da ne preostanu grudvice i prespite u posudu u kojoj ste kuvali šećer.
Nastavite da kuvate smesu neprekidno mešajući. Kuvajte na jakoj vatri, ali vodite računa da vam smesa ne zagori.
Rastvorite limuntus u malo vode i dodajte u smesu. Znaćete da je ratluk skoro gotov kad se smesa odvaja od šerpe i pri mešanju ostaje prazan trag. Kuvanje traje otprilike 40 minuta.
Na kraju dodajte 6-8 kapi ružine esencije i tu smesu sipajte u veću tepsiju. Kad se ratluk ohladi secite na sitne komade i uvijte ih u šećer u prahu.
